| Реклама |
|
|
| Если Ваш квартирный вопрос — ремонт, сайт rashpil.com поможет полезными советами |
|
|
|
|
Добро пожаловать на сайт, посвященный домашнему консервированию!
|
На нашем сайте Вы найдете:
рецепты консервирования фруктов и овощей: соленья и маринады, варенье и
джемы, компоты и соки.
Удачи и приятного аппетита! |
|
 Причины порчи пищевых продуктов
Пищевые продукты растительного и животного происхождения, за исключением
зерновых, бобовых культур и орехов, не могут долго сохраняться в свежем
виде. Причина их порчи заключается в жизнедеятельности микроорганизмов
и ферментов.
Микроорганизмы — это мельчайшие живые существа, не видимые
невооруженным глазом. Их можно обнаружить только под микроскопом. Они
делятся на три основных группы: бактерии, плесени и дрожжи.
Бактерии — наиболее значительная группа одноклеточных микроорганизмов различного
вида и формы. Размножаются они путем деления клетки. Большинство из них
приносит вред, вызывая болезни организма и порчу пищевых продуктов. [подробнее...] |
|
 Способы предохранения пищевых продуктов от порчи
Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек еще в глубокой
древности разработал способ их сохранения (консервирования) путем
сушки, копчения, соления и квашения, маринования, а впоследствии —
охлаждения и замораживания, консервирования сахаром или с применением
консервантов и тепловой обработки.
Сушка. Консервирующее действие при сушке пищевых продуктов заключается в удалении
влаги. При высушивании в продукте повышается содержание сухих веществ,
что создает неблагоприятные условия для развития микроорганизмов [подробнее...] |
|
 Стерилизация
Основным способом сохранения пищевого продукта без существенных изменений
его вкусовых качеств является стерилизация.
Способ стерилизации консервов в стеклянной таре с немедленной укупоркой
жестяными крышками после кипячения очень удобен в домашних условиях. Он
обеспечивает необходимую герметичность и вакуум в закатанной банке,
достигающий 300—350 мм ртутного столба, способствует сохранности
консервируемого продукта и его естественной окраске. [подробнее...]
|
|
 Пастеризация
В тех случаях, когда необходимо стерилизовать консервы при температуре
ниже кипения воды (например, для маринадов, компотов), тепловую обработку
их производят при температуре воды в кастрюле 85—90 градусов. Такой способ
называется пастеризацией.
При тепловой обработке консервов по способу пастеризации необходимо:
1) применять только свежие отсортированные плоды или ягоды, тщательно отмытые от пыли;
2) строго придерживаться температуры и времени пастеризации; [подробнее...] |
|
|
|
