Компот из яблок
|
|
Отсортированные по степени зрелости яблоки моют, очищают от кожицы, разрезают
на дольки, удаляют плодоножки, семенные коробки и поврежденные места. Нарезанные
дольки хранят в однопроцентном растворе соли не более 15 минут.
Бланшируют яблоки в горячей воде при температуре 85 — 90 градусов 8—10 минут, в зависимости от величины долек, сорта яблок, степени зрелости и наличия в них естественной кислоты: чем кислее яблоки, тем меньше время бланшировки. Бланшировать яблоки в кипящей воде не следует, так как после стерилизации плоды окажутся переваренными.
Пробланшированные яблоки охлаждают в воде, дают ей стечь, укладывают в банки, заливают нагретым до кипения сахарным сиропом крепостью 20—30 процентов (250— 450 г сахара на 1 л воды). Соотношение укладки: плодов — 55 и сиропа — 45 процентов. Затем стерилизуют банки
емкостью 0,5 л—9—10 минут и емкостью 1,0 л—10—12 минут, а баллоны емкостью 3 л — 15 минут для кислых и 18 минут — для сладких яблок.
После стерилизации банки или баллоны немедленно укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.
|
|
|
