Кровяная колбаса
|
|
Собранную свиную кровь размешивают, солят и выносят в холодное место на
один час.
Обрезки мяса измельчают вместе с жиром, добавляют соль, молотый черный и душистый перец и размешивают с кровью.
Полученной смесью начиняют толстые свиные или говяжьи кишки и концы завязывают шпагатом.
Подготовленные батоны укладывают в казан, заливают водой и варят при слабом кипении воды.
В процессе варки батоны в нескольких местах прокалывают иглой. Если кровь не вытекает, колбасы готовы.
Сваренные батоны извлекают из казана и охлаждают в подвешенном состоянии.
На 1 кг крови требуется 0,5 кг мясной и жирной обрези, 20—25 г соли, по 2—3 г молотого горького и душистого перца.
Кровяную колбасу едят в холодном виде.
|
|
|
