Подготовка кишок для колбас
|
|
Подготовка кишок. Кишки, вынутые из туши, перевязывают шпагатом, осторожно
отдирают от брыжейки, тупым ножом соскабливают жир, отжимают остатки содержимого,
промывают кишки водой, укладывают в кастрюле с подогретой до 40—50 градусов
водой и выдерживают в течение четырех часов.
Чтобы обработать внутренний слизистый слой, кишки при помощи круглой палки выворачивают наизнанку и снова замачивают в течение 60 минут: тонкие — в подогретой до 50 градусов воде, а толстые — при температуре воды 85—90 градусов. Затем тупым ножом аккуратно соскабливают оболочку.
Очищенные кишки промывают, выворачивают на лицевую сторону, надувают и подсушивают.
|
|
|
