Пастеризация
|
|
В тех случаях, когда необходимо стерилизовать консервы при температуре
ниже кипения воды (например, для маринадов, компотов), тепловую обработку
их производят при температуре воды в кастрюле 85—90 градусов. Такой способ
называется пастеризацией.
При тепловой обработке консервов по способу пастеризации необходимо:
1) применять только свежие отсортированные плоды или ягоды, тщательно отмытые от пыли;
2) строго придерживаться температуры и времени пастеризации;
3) перед укладкой тару тщательно вымыть и подвергнуть кипячению.
Для измерения температуры воды в кастрюле во время пастеризации пользуются термометром со шкалой до 150 градусов.
Сохранению консервов, приготовленных способом пастеризации, способствует наличие высокой кислотности. Пастеризовать можно вишни, кислые яблоки, неспелые абрикосы и другие кислотные плоды на заготовки и компоты.
|
|
|
