Сок из облепихи
|
|
Облепиха — витаминозная ягода приятного вкуса и аромата. Для переработки
на сок ягоды должны быть спелыми, свежими или замороженными. Их сортируют,
удаляют недозрелые и поврежденные, моют, дают стечь воде, дробят на плодовой
дробилке или разминают толстостенной бутылкой из-под шампанского на дубовой
наклонно установленной доске.
Дробленые ягоды заливают подогретой до 40 градусов водой из расчета 1 стакан воды на килограмм ягод. Дробленую массу выкладывают в эмалированную кастрюлю, подогревают до 50 градусов и в теплом виде прессуют. Полученный сок фильтруют через капроновый фильтр, затем нагревают до 90 градусов, выдерживают при этой температуре в течение 10 минут, после чего расфасовывают в подготовленные бутылки или банки, накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении воды в кастрюле. Банки и бутылки емкостью 0,5 л — 10, емкостью 1,0 л — 14 минут. После стерилизации банки или бутылки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают на воздухе.
При хранении сока на поверхности всплывает масло оранжевого цвета, его удалять не следует, так как оно содержит большое количество каротина — провитамина А и обладает целебными свойствами.
|
|
|
