Варенье из ежевики
|
|
Ягоды должны быть крупными, созревшими, но не перезрелыми.
Свежую ежевику сортируют, отбирая мятые, поврежденные, перезрелые и недозрелые ягоды, очищают от плодоложа, посторонних примесей, моют, дают стечь воде.
Подготовленную ежевику заливают свежеприготовленным горячим сахарным сиропом (на один килограмм подготовленных плодов 0,5 л воды и 1850 г сахара), доводят до кипения, варят на слабом огне в течение 5 минут и оставляют для воздушного охлаждения.
В горячем состоянии варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают крышками, укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.
Укажем и такой способ: горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л — 10 и емкостью 1,0 л — 14 минут.
Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней — па 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки окончательно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
|
|
|
